油菜蜂花粉杂粮复合代餐粉配方优化
本研究以藕粉、杂粮和油菜蜂花粉为原料制备一款营养健康的油菜蜂花粉杂粮复合代餐粉。本文以感官评分为评价指标，采用单因素试验方法分考察黑豆、藕粉、火龙果粉的添加量对代餐粉感官评分的影响；运用正交优化试验方法得出油菜蜂花粉杂粮复合代餐粉最佳配方为黑豆粉添加量55%、藕粉添加量20%、火龙果粉添加量5%、燕麦粉添加量11%和油菜蜂花粉添加量9%。该配方的代餐粉溶解性好，香味浓郁，口味适宜，营养均衡且热量低。
In this study, lotus root powder, coarse cereals and rape bee pollen were used as raw materials to prepare a nutritious and healthy rape bee pollen and coarse cereals compound meal replacement powder. In this paper, the sensory score was used as the evaluation index, and the effects of the addition of black beans, lotus root powder and pitaya powder on the sensory score of meal replacement powder were investigated by single factor test.The orthogonal optimization test method was used to obtain the best formula of rape bee pollen grains compound meal replacement powder. The black bean powder addition amount was 55 %, the lotus root powder addition amount was 20 %, the pitaya powder addition amount was 5 %, the oat powder addition amount was 11 % and the rape bee pollen addition amount was 9 %. The formula of meal replacement powder has good solubility, rich fragrance, suitable taste, balanced nutrition and low calorie.
张玉秀、姜梦秋、郑红星、李智渊、邱杨、徐凡、赵乐鑫、聂旭莲、巫红艳
陕西省黑色有机食品工程技术研究中心，陕西汉中，723000;陕西理工大学生物科学与工程学院，陕西汉中，723000陕西理工大学秦巴生物资源与生态环境省部共建国家重点实验室，陕西汉中，723000;陕西理工大学生物科学与工程学院，陕西汉中，723000陕西理工大学秦巴生物资源与生态环境省部共建国家重点实验室，陕西汉中，723000;陕西省黑色有机食品工程技术研究中心，陕西汉中，723000;陕西理工大学生物科学与工程学院，陕西汉中，723000陕西省黑色有机食品工程技术研究中心，陕西汉中，723000;陕西理工大学生物科学与工程学院，陕西汉中，723000陕西理工大学生物科学与工程学院，陕西汉中，723000陕西理工大学2023年大学生创新创业训练计划项目，S202310720059;陕西理工大学生物科学与工程学院，陕西汉中，723000陕西理工大学2023年大学生创新创业训练计划项目，S202310720059;陕西理工大学生物科学与工程学院，陕西汉中，723000陕西理工大学秦巴生物资源与生态环境省部共建国家重点实验室，陕西汉中，723000;陕西理工大学生物科学与工程学院，陕西汉中，723000陕西理工大学秦巴生物资源与生态环境省部共建国家重点实验室，陕西汉中，723000;陕西理工大学生物科学与工程学院，陕西汉中，723000
食品工业
代餐粉藕粉油菜蜂花粉杂粮
meal replacement powderlotus root powderrape bee pollencereals
张玉秀,姜梦秋,郑红星,李智渊,邱杨,徐凡,赵乐鑫,聂旭莲,巫红艳.油菜蜂花粉杂粮复合代餐粉配方优化[EB/OL].(2025-04-15)[2025-05-28].http://www.paper.edu.cn/releasepaper/content/202504-136.点此复制
评论