饲粮抗氧化剂对肌肉嫩度的影响及作用机制

嫩度是肌肉品质重要的感官指标之一，决定肌肉的营养品质和食用品质。而在动物集约化生产过程中，必然产生的氧化应激会对肌肉品质产生巨大的不利影响，因此探索一种有效的措施改善氧化应激对肌肉嫩度的影响至关重要。结合国内外关于肉质嫩度的研究现状，本文主要对氧化应激、抗氧化剂对肌肉嫩度的影响及作用机制进行阐述，旨在为高效合理地利用抗氧化剂改善肌肉嫩度提供借鉴。