热处理对金柑果实采后腐烂及生理特性的影响

金柑是果皮和果肉同食的柑果类型，对采后处理要求极为严格。该文以金柑 (Fortunella crassifolia)为试材，研究了其经30 ℃、40 ℃和50 ℃热水浸泡后果实的腐烂率、失重率、可溶性固形物、硬度、有机酸、细胞渗透率以及抗氧化酶活性变化。结果表明，经30 ℃热水处理5 min的果实失重率高于对照，而经40 ℃和50 ℃处理的果实失重率低于对照或差异不显著。经热处理的果实总酸含量略低于对照，可溶性固形物含量在18%上下波动且差异不显著。热处理可提高果实硬度，降低贮藏前期果实细胞渗透率以及贮藏过程中果实过氧化物酶和超氧化物歧化酶活性，激发过氧化氢含量升高，可有效降低贮藏过程中金柑果实腐烂率，但不同采收期的金柑所需的热处理温度和时间不同。对于1月初采收的果实，处理时间为5 min或10 min可降低果实腐烂率；2月初采收的果实，40 ℃或50 ℃热水处理10 min可有效降低果实腐烂率；3月初采收的果实，当处理温度达到50 ℃，处理时间达到10 min，才可有效降低果实腐烂率，且对果实品质没有明显的不利影响。