嗜酸乳杆菌发酵棉籽粕对黄羽肉鸡肌肉营养成分和风味特性的影响

本试验旨在研究嗜酸乳杆菌发酵棉籽粕对黄羽肉鸡肌肉营养成分和风味特性的影响。试验选取360只21日龄(449.66±6.01) g的健康黄羽肉鸡公鸡，随机分为6个组，每组6个重复，对照组（Ⅰ组、Ⅲ组和Ⅴ组）饲粮中分别添加3%、6%和9%棉籽粕，试验组（Ⅱ组、Ⅳ组和Ⅵ组）饲粮中分别添加3%、6%和9%发酵棉籽粕，进行42 d的饲养试验后从每组随机选取6只鸡屠宰、采样，并对样本的常规营养成分、脂肪酸、氨基酸及肌苷酸含量等指标进行测定和分析。结果表明：1）与对照组相比，饲粮添加发酵棉籽粕对黄羽肉鸡肌肉中常规营养成分含量均无显著影响（P>0.05）；2）Ⅱ组肌肉中亚油酸含量比Ⅰ组显著提高了13.91%（P<0.05），Ⅳ组肌肉中亚麻酸含量比Ⅲ组显著提高了21.51%（P<0.05），Ⅱ组、Ⅳ组肌肉中多不饱和脂肪酸含量分别比Ⅰ组、Ⅲ组显著提高了14.22%和9.04%（P<0.05）；3）Ⅵ组肌肉中总游离氨基酸含量较Ⅴ组显著提高了13.85%（P<0.05）；Ⅳ组、Ⅵ组肌肉中风味氨基酸（FAA）含量较Ⅲ组、Ⅴ组分别显著提高了6.04%和9.27%（P<0.05），Ⅳ组、Ⅵ组肌肉中FAA分别比Ⅱ组提高了5.55%和5.39%（P<0.05）；4）Ⅵ组肌肉中肌苷酸含量较Ⅴ组显著提高了10.81%（P0.05）。由以上结果可知，饲粮中添加发酵棉籽粕可以改善黄羽肉鸡肌肉的风味特性，按6%或9%比例添加效果较好。