柿果实采后氧化还原电位与乙烯合成和相关酶活性的关系

以广西特色柿品种（?Diospyros kaki Thunb.）‘恭城月柿’为材料，在采后贮藏过程中对其氧化还原电位（ORP）、乙烯生物合成量、硬度、色差、抗氧化酶及细胞壁降解酶活性的变化进行测定分析，初步探讨柿果实氧化还原电位与乙烯生物合成和相关酶活性的关系。结果表明：贮藏期果实的硬度整体呈下降趋势，乙烯利处理果实的硬度从采后3 d即急速下降，至贮藏末期始终显著低于对照。贮藏前14 d果实转色比较缓慢，采后15 d，乙烯利处理果实的总色差△E值快速上升至29.6，转色完全，显著高于对照的11.9。在贮藏前期处理和对照果实的ORP均稳定在7.5 mV·g-1，采后15 d，乙烯利处理果实的ORP快速上升至11.9 mV·g-1，是对照组的1.4倍。乙烯利处理果实的乙烯生物合成量在贮藏前期呈较低水平，采后15 d，乙烯生成量急剧增加至0.372 μL·kg-1·h-1的高峰，对照乙烯生成量则始终维持在0.033 μL·kg-1·h-1的较低水平。由此可见，乙烯生成量的增加与ORP的上升关系密切。此外，抗氧化酶中的过氧化物酶（POD）和细胞壁降解酶中的β-D-半乳糖苷酶（β-D-Gal）活性与ORP也呈极显著正相关，表明二者受果实ORP变化的影响。因此，经乙烯利处理柿果实的ORP贮藏末期显著上升，促进乙烯生物合成量的急剧增加，诱导抗氧化酶POD和细胞壁降解酶 β-D-Gal活性增强，导致果实急速后熟软化。柿果实ORP可能作为开关调控1-氨基环丙烷-1-羧酸（ACC）生成乙烯这一生物化学反应，即打破ORP的稳定状态引发乙烯合成的启动。研究通过探讨氧化还原电位与柿果实成熟软化的关系，为果实采后贮藏保鲜技术提供理论依据。